1.准备一只鸡。去掉头，尾巴。清洗干净。把鸡剁成小块。（我这买的现成鸡，已经清理好了）
2.把剁成的小块泡凉水里30分钟左右。去掉血水，勤换水。直至水变成干净的。
3.把鸡块倒在漏层上困了水。
4.准备调料。葱，姜，辣椒，花椒粒，大料。
5.准备盐适量，十三香适量，白胡椒粉适量。
6.老抽适量，主要是上色。鸡汁适量，用来提味。料酒适量，用来去腥。
7.将困了水的鸡块倒入盆中，依次放入上述调料。把葱切成大块儿。为辣椒入味，把辣椒弄碎。
8.反复搅拌后，附保鲜膜。
9.2小时后，搅拌。
10.准备面粉，淀粉适量。
11.鸡蛋3个，打散。
12.准备面包糠。
13.面粉淀粉盆里倒入鸡蛋散，加水适量。搅拌。
14.加适量黑胡椒粉，盐。继续搅拌
15.热火，倒油。油的多少可以盖过鸡块即可。
16.油热后，把腌制好的鸡块裹上鸡蛋糊，再裹上面包糠。放入油锅，依次类推。炸到金黄即可。
17.炸完所有的鸡块后，捞到漏盆内困多余的油。
18.锅里加水，上火蒸半小时。
19.时间到。成品！