前言
癌症長年位居國人十大死因之首，令人聞之色變。無論是預防癌症發生、輔助癌症治療，或是預防癌後復發，「如何降低癌細胞的威脅」是許多人關切的焦點。世界衛生組織（WHO）指出，至少有三分之一的癌症是可以預防的。雖然癌症的成因複雜，涉及遺傳、環境等多重因素，但科學研究證實，我們的日常飲食和生活方式，對於延緩癌細胞生長、降低罹癌風險，扮演著至關重要的角色。本文整合多方專家的建議，深入探討如何透過正確的飲食原則與生活習慣，為身體打造更強健的防護網。
飲食能抗癌嗎？建立正確的觀念
在探討具體食物之前，必須建立一個核心觀念：沒有任何單一的「神奇抗癌食物」。癌症的成因極為複雜，單純調整飲食並不能「治癒」癌症，也無法保證絕對不會罹癌。
許多坊間流傳的昂貴保健品或偏方，多半缺乏嚴謹的科學實證。癌症專家提醒，我們應追求的是「科學實證的因果關係」，而不是迷信理論上的推斷。
正確的飲食觀念是：– 降低風險： 透過均衡營養的飲食模式，降低慢性發炎，減少細胞病變的機率。– 輔助治療： 對於癌症患者而言，攝取足夠的營養（甚至可能需要比平時多20%的熱量）至關重要，以避免營養不良，維持體力與免疫力，才能承受具挑戰性的治療。– 預防復發： 良好的飲食與生活習慣，有助於維持身體機能，降低癌症復發的風險。
延緩癌細胞生長的七大飲食原則
專家建議，與其尋找單一食物，不如專注於建立整體的飲食模式。以下七大原則有助於改善健康狀況，即便是正在接受治療的人也適用：
1. 攝取足夠膳食纖維（全穀蔬果）
膳食纖維有助於改善腸道菌叢、促進腸胃蠕動，縮短致癌物質停留在腸道的時間，有助於降低大腸癌風險。應多食用蔬菜、水果及全穀類（如糙米、燕麥）。
2. 選擇健康油脂，避開飽和與反式脂肪
油脂的選擇至關重要。– 推薦： 烹調時多採用橄欖油、亞麻籽油等富含單元不飽和脂肪酸的油脂。每週至少吃1-2次富含 Omega-3 的魚類（如鮭魚、鯖魚）。– 避免： 應減少奶油、豬油、雞油等動物性飽和脂肪。同時要警惕「氫化油」（反式脂肪），它常隱藏在烘焙食品、餅乾和各式零食中，易誘發體內發炎。
3. 擁抱彩虹蔬果，攝取抗氧化物
不同顏色的蔬果含有不同的植化素，這些是天然的抗氧化劑，有助於保護細胞免受自由基損傷。
紅色： 番茄（茄紅素）
黃橘色： 胡蘿蔔、南瓜（β-胡蘿蔔素）
綠色： 菠菜、十字花科蔬菜（葉綠素、類胡蘿蔔素）
紫黑色： 藍莓、黑莓、葡萄（花青素）
4. 減少紅肉與加工肉品
攝取過多的紅肉（牛、豬、羊）已被證實會增加大腸癌風險，建議每週攝取量不超過500克。應盡量避免食用加工肉品，如香腸、火腿、培根、熱狗等，它們在製程中可能產生致癌物（如亞硝酸鹽），被列為一級致癌物。
5. 採用健康的烹調方式
烹調方式會直接影響食物的致癌風險。– 推薦： 多採用水煮、清蒸、涼拌、燉、燜或快炒，能保留較多營養，也減少致癌物產生。– 避免： 避免高溫油炸、過度燒烤或煙燻。食物烤焦的部分（含有苯并芘）應丟棄。同時，避免重複使用食用油。
6. 注意食品安全與衛生
癌症治療期間免疫力可能較弱，更需注意食安。
儲存： 食物應保存在適當溫度（冷藏低於4°C），避免食用發黴食物（可能含黃麴毒素）。
處理： 生熟食砧板、刀具應分開。處理生肉後要徹底洗手。
容器： 避免用塑膠袋或免洗餐盒盛裝熱食，以免塑化劑滲入。微波加熱請使用玻璃或陶瓷容器。
7. 善用天然香料
在烹調中添加天然香料，不僅能增添風味，還能增強免疫力。例如大蒜（大蒜素）、薑（薑醇）、咖哩（薑黃素）、辣椒等，都具有抗氧化和抗發炎的特性。
專家推薦：十大助益健康的防癌食物
綜合多項研究，以下食物因富含特定營養素，被認為對預防癌症有正面助益。
食物類別
主要營養素/植化素
潛在益處（根據來源資料）
十字花科蔬菜
吲哚（Indole）、蘿蔔硫素
如綠花椰菜、高麗菜、芥藍，有助於降低腫瘤風險。
莓果類
花青素、鞣花酸、抗氧化劑
如藍莓、蔓越莓、黑莓，有助於保護DNA，增強抗氧化力。
豆類
大豆異黃酮、膳食纖維
尤其是黃豆，研究證實其異黃酮有助降低乳癌風險，破除迷思。
番茄
茄紅素（Lycopene）
強效抗氧化劑，與降低攝護腺癌、乳癌風險有關。
堅果
不飽和脂肪酸、Omega-3
如核桃、杏仁，有助於減緩癌症延展速度，但應適量攝取。
大蒜
大蒜素、硒元素
具有抗菌、抗腫瘤特性，有助抑制癌細胞增殖。
綠茶
兒茶素（EGCG）
抗氧化劑，有助於清除自由基，減少癌細胞發生。
全穀物
膳食纖維、維生素B群
如糙米、燕麥，有助於腸道健康，具抗發炎特性。
葡萄
白藜蘆醇（Resveratrol）
存在於葡萄皮，被認為有助於抑制腫瘤生長。
深色葉菜
類胡蘿蔔素、醣脂
如菠菜、羽衣甘藍，富含多種維生素與抗氧化物。
應盡量避免的七類食物
在積極攝取好食物的同時，更要主動避開「致癌食物」。
加工過的肉類製品： 如香腸、火腿、培根、燻肉等（一級致G物）。
醃漬或煙燻食物： 如鹹菜、臘肉、燻魚。高鹽且含亞硝酸鹽。
油炸與香脆零食： 如洋芋片、薯條。含高鹽、反式脂肪，高溫油炸會產生丙烯醯胺。
含氫化油的加工食品： 如烘焙食品、餅乾、酥皮。含反式脂肪，易促使身體發炎。
含高量精製糖的食品： 如糖果、蛋糕、汽水、甜飲。高果糖玉米糖漿會誘發體內發炎。
酒精飲料： 過量酒精會增加口腔、食道、肝、大腸癌及女性乳癌的風險。
發黴的食物： 如發黴的花生、玉米，可能含有強致癌物「黃麴毒素」。
超越飲食：降低癌症風險的關鍵生活習慣
飲食只是抗癌拼圖的一塊。若要全面降低癌症風險，必須搭配以下生活習慣：
1. 戒除菸草與檳榔
吸菸（含二手菸）是導致肺癌的最主要原因，且與多種癌症相關。嚼檳榔則會導致口腔癌。戒除這兩者是預防癌症最直接有效的方法。
2. 保持健康體重與規律運動
肥胖是僅次於菸害的可避免致癌因子。規律運動（建議每週至少150分鐘中等強度有氧運動）不僅能控制體重，本身也能降低乳癌、大腸癌的風險。每天散步30分鐘也有顯著效益。
3. 做好防曬措施
皮膚癌是最常見也最容易預防的癌症之一。應避免在上午10點至下午4點間長時間曝曬，外出時使用防曬霜、戴帽子並待在陰涼處。
4. 接種疫苗
部分癌症是由病毒感染引起的，可以透過疫苗預防。例如：– B型肝炎（Hep B）疫苗： 預防B肝病毒感染，降低肝癌風險。– 人類乳突病毒（HPV）疫苗： 預防HPV感染，可降低子宮頸癌及其他相關癌症的風險。
5. 避免高風險行為
安全的性行為（使用保險套、限制伴侶數量）有助於預防HPV和HIV。不共用針頭可預防B型、C型肝炎及HIV，這些都與癌症風險相關。
6. 定期癌症篩檢
定期篩檢（如乳房X光攝影、大腸鏡、子宮頸抹片、口腔黏膜檢查）是早期發現癌症的關鍵。癌症若能早期發現，治療成功率將大幅提高。
7. 保持正向心態
焦慮和恐懼等負面情緒可能會削弱免疫系統。保持積極樂觀的心態，有助於喚醒身體的抗癌潛能，遠離焦慮。
常見問題
Q1: 只靠飲食可以治癒癌症嗎？
A: 不行。癌症專家強調，癌症是複雜的疾病，成因包含遺傳、環境等。飲食和生活方式是「輔助」治療、降低風險和預防復發的重要環節，但絕對不能取代正規的醫學治療（如手術、化療、放療等）。
Q2: 癌症患者是否需要吃得更營養？
A: 是的。許多癌症病人並非死於癌症本身，而是死於營養不良導致的免疫力下降或併發症。癌症患者在治療期間熱量攝取應比一般人多20%，並且需要足夠的蛋白質來修復組織，以維持良好體力接受治療。
Q3: 聽說黃豆（大豆）含有雌激素，會導致乳癌嗎？
A: 這是常見的迷思。多項研究指出，黃豆中的「大豆異黃酮」屬於植物雌激素，其結構與人體雌激素不同。適量攝取天然的非基改黃豆製品（如豆腐、豆漿），反而有助於降低乳癌的風險。
Q4: 需要額外補充「抗癌」保健品嗎？
A: 不建議過度倚賴。目前沒有充分研究顯示服用特定保健品能有效預防癌症，均衡的飲食才是獲取營養的最佳途徑。部分高劑量的補充品甚至可能增加罹癌風險，應先諮詢醫師或營養師。
總結
癌症的預防與對抗是一場長期的戰役，關鍵不在於任何單一的「神奇食物」，而在於建立一個全面、可持續的健康生活模式。這包括選擇富含膳食纖維和抗氧化物的原型食物、採用健康的烹調方式、避開加工食品與致癌物，並搭配規律運動、保持健康體重、戒除菸檳以及定期篩檢。透過落實這些日常生活中可控的選擇，我們都能為自己的健康築起一道最堅實的防線。
資料來源
吃得正確，延緩癌細胞生長！專家：7大飲食原則、少吃7食物
癌症預防：降低風險的7 個建議- 妙佑醫療國際
不是調整飲食就可抗癌